【初体験！】低温調理　豚肉と鶏肉でチャーシューを作ってみた

自作チャーシュー（結構レア感あり）

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先日、低温調理を初めてトライしてみた

初めてにしては上出来（豚肉は醤油、酒、水。鶏肉は塩、酒、水の調味液に漬ける）

右側は豚ロース　63度で2時間

左側は鶏胸　　　63度で4時間（←2時間半にしたかったのに、間違えて4時間に）

豚ロースは厚みをなくすために、平たく3枚くらいにつながるようにおろして

端からくるくる丸めて糸でぐるぐる巻きにして終了

（今回タコ糸がなく、家を探し回ってみつけた普通の裁縫で使う糸で代用したが、問題なかった。若干肉を縛る力が弱く、切っているときにばらけた）

鶏肉は安かったので胸を購入

でかい塊が２つ入っていて350円

鶏肉ということもあってお腹が痛くならないように今度は3時間でやってみようと思う

食べてみての感想

豚肉

生感があり、好き好きだが、バーナーかフライパン、トースターで軽く表面だけあぶった方が筆者はうま味を感じた。肉も適度に火が入り、食べやすい。

バーナーで焦がす感じがベスト

鶏肉

火が入り過ぎていて、ボイルしたのとほぼ一緒

注意点

・肉は常温にしてから加熱開始

・タイマーが終了したあとも予熱で火を入れる、すぐに冷蔵庫などにいれない

改善点

・肉の内側にも味を入れるため、下味を漬け込む時間を長くする（2⇒6時間）

↓　次の日に作ったチャーハン！！

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イメージでは豚チャーシューで作りたかったのだが、完食しており、鶏肉で調理。白っぽく見えるのが低温調理で作った鶏チャーシュー。次の日でもパサつき感なく、なかなかの出来でした。

両方とも写真がイマイチ

今後はアップするためにもちゃんと取れるようにがんばります(^_-)-☆

今回調理に使った優れもの調理器具がこちら

他にヨーグルトやみそなど発酵食品を自宅で作って楽しめます！！

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